Un bioingénieur italien crée le premier steak végétalien (sans viande) imprimé en 3D
à partir de protéines 100 % végétales

Le , par Christian Olivier, Chroniqueur Actualités
En partant du principe que le mot steak ne désignerait en réalité qu’une matière organique fibreuse découpée et présentée sous une forme particulière, on pourrait dire que toute viande (bœuf, cheval, cochon, chèvre…) ou matière protéique d’origine animale ou végétale peut être utilisée pour faire un steak.

C’est dans cet ordre d’idée que Giuseppe Scionti, un bioingénieur Italien travaillant pour la startup espagnole Novameat, a créé le tout premier steak sans viande imprimé en 3D au monde à l’aide d’un logiciel de conception assistée par ordinateur et d’une imprimante 3D. Ce steak végétalien imprimé en 3D est fait à base de protéines 100 % végétales. Il a été créé à partir d’une pâte alimentaire permettant de reproduire un morceau de chair fibreuse qui imite la texture de la viande de bœuf.


Pour son premier prototype, Scionti a mélangé des ingrédients riches en protéines végétales (algues, riz, pois…) avec un colorant utilisé pour la paella afin de réaliser une pâte rouge vif pouvant ensuite être imprimée en 3D pour former une gelée avec une forte teinte rouge ressemblant à un steak cru traditionnel. Le scientifique italien a également mis au point de la poitrine de poulet sans viande ni colorant qui, une fois cuite, ressemble à la viande de poulet cuite ordinaire.


Bien que certaines entreprises travaillent à la création de « viande propre », viande artificielle créée à partir de cellules animales cultivées in vitro en laboratoire, ces méthodes sont longues et coûteuses. La méthode de Scionti permet d’imprimer un steak végétalien de 100 grammes en 30 minutes. Pour la production à grande échelle, le bioingénieur prédit que la technologie permettra de réduire de dix fois le temps et les coûts de fabrication, par rapport aux valeurs actuelles.

Source : Dezeen

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Avatar de Ryu2000 Ryu2000 - Membre extrêmement actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 9:48
Citation Envoyé par Christian Olivier Voir le message
Pour son premier prototype, Scionti a mélangé des ingrédients riches en protéines végétales (algues, riz, pois…) avec un colorant utilisé pour la paella afin de réaliser une pâte rouge vif pouvant ensuite être imprimée en 3D pour former une gelée avec une forte teinte rouge ressemblant à un steak cru traditionnel.
Pourquoi vouloir faire un truc qui ressemble à un steak, autant prendre de la protéine végétales en poudre...
C'est à la mode en ce moment.

Citation Envoyé par Christian Olivier Voir le message
Bien que certaines entreprises travaillent à la création de « viande propre », viande artificielle créée à partir de cellules animales cultivées in vitro en laboratoire, ces méthodes sont longues et coûteuses.
Ouais mais ça n'a rien a voir, d'un côté ils font de la viande avec des cellules souches et de l'autre ils font un pâté de protéines végétales.

Ça ne vaudra jamais la viande d'un animal qui a vécu heureux au grand air. (c'est rare comme truc)
Est-ce que dans la viande artificielle, il n'y a que le muscle ?
Je pense que c'est le cas, il manque donc plein de choses, dans les tendons, les nerfs, les articulations, etc, on retrouve des nutriments important.
Avatar de Edrixal Edrixal - Membre habitué https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:17
Pourquoi lutter pour arrêter de manger de la viande pour au final créer un aliment sans viande qui ressemble à de la viande afin de la consommer... J'comprendrais jamais ce principe des végans qui veulent continuer à manger de la viande sans viande...

Sinon l'idée est bonne, mais par pitié trouver autre chose qu'un steak, ça manque cruellement d'originalité...
Avatar de Ryu2000 Ryu2000 - Membre extrêmement actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:35
Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
J'comprendrais jamais ce principe des végans qui veulent continuer à manger de la viande sans viande...
Ouais c'est vrai qu'il y a des trucs bizarre comme "steak de soja".
Je ne sais pas si ça vient des végans ou si ça vient de l'industrie.
Après c'est peut-être pour s'intégrer, de cette façon les végans ont l'impression de manger comme une personne normale. (si t'es original sur la forme personne va l'acheter)

La forme de steak est pratique, elle peut-être appétissante.
Dans la société actuelle c'est encore mal vu de boire un shaker de protéine pendant le repas.

Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Sinon l'idée est bonne, mais par pitié trouver autre chose qu'un steak, ça manque cruellement d'originalité...
C'est pour ne pas choquer les gens, ça leur rappelle quelque chose de familier.

Peut-être que dans le futur on va prendre les AOJ (Apports Journalier Optimaux) et on va faire une poudre avec tous les nutriments et les gens ne mangeront que des shakers. (comme un bébé)
Avatar de sergio_is_back sergio_is_back - Membre expérimenté https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:37
Très appétissant... J'ai hâte de gouter
Avatar de Ecthelion2 Ecthelion2 - Membre extrêmement actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:41
Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Pourquoi lutter pour arrêter de manger de la viande pour au final créer un aliment sans viande qui ressemble à de la viande afin de la consommer... J'comprendrais jamais ce principe des végans qui veulent continuer à manger de la viande sans viande...

Sinon l'idée est bonne, mais par pitié trouver autre chose qu'un steak, ça manque cruellement d'originalité...
C'est parce qu'au final, un beau morceau de "viande" (provenant d'un animal ou comme ici, de protéines végétales), ça fait quand même plus envie qu'une galette de riz, un bloc de Tofu, et certains autres trucs,... Même si cela s'est beaucoup amélioré, il faut avouer qu'au départ, les trucs végétariens / vegans, ne donnaient pas forcément envie. Faire bonne chère passe aussi par le plaisir des yeux. ^^

Et puis peut-être que pour certains, la transition est plus "facile", ils ont l'impression de manger le même plat que d'habitude. (Et ça sert aussi à certains à convaincre des gens pas forcément très "ouvert", de goûter des plats vegans et leur montrer que ce n'est pas forcément plus "mauvais" niveau goût, en leur révélant par la suite que ce n'est pas de la "vraie" viande, alors que sinon, ils n'auraient peut-être même pas goûté).

Enfin sur le principe, cela m'a toujours fait beaucoup rire aussi.
Avatar de Edrixal Edrixal - Membre habitué https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:49
Citation Envoyé par Ryu2000 Voir le message
Ouais c'est vrai qu'il y a des trucs bizarre comme "steak de soja".
Je ne sais pas si ça vient des végans ou si ça vient de l'industrie.
Après c'est peut-être pour s'intégrer, de cette façon les végans ont l'impression de manger comme une personne normale. (si t'es original sur la forme personne va l'acheter)

La forme de steak est pratique, elle peut-être appétissante.
Dans la société actuelle c'est encore mal vu de boire un shaker de protéine pendant le repas.

C'est pour ne pas choquer les gens, ça leur rappelle quelque chose de familier.

Peut-être que dans le futur on va prendre les AOJ (Apports Journalier Optimaux) et on va faire une poudre avec tous les nutriments et les gens ne mangeront que des shakers. (comme un bébé)
Citation Envoyé par Ecthelion2 Voir le message
C'est parce qu'au final, un beau morceau de "viande" (provenant d'un animal ou comme ici, de protéines végétales), ça fait quand même plus envie qu'une galette de riz, un bloc de Tofu, et certains autres trucs,... Même si cela s'est beaucoup amélioré, il faut avouer qu'au départ, les trucs végétariens / vegans, ne donnaient pas forcément envie. Faire bonne chère passe aussi par le plaisir des yeux. ^^

Et puis peut-être que pour certains, la transition est plus "facile", ils ont l'impression de manger le même plat que d'habitude. (Et ça sert aussi à certains à convaincre des gens pas forcément très "ouvert", de goûter des plats vegans et leur montrer que ce n'est pas forcément plus "mauvais" niveau goût, en leur révélant par la suite que ce n'est pas de la "vraie" viande, alors que sinon, ils n'auraient peut-être même pas goûté).

Enfin sur le principe, cela m'a toujours fait beaucoup rire aussi.
Mais si t'es Vegan, la viande c'est pas censé te dégouter justement ? oO J'sais pas perso, j'aime pas l'asperge, si demain quelqu'un sort une viande synthétique en forme d'asperge ça me donnera pas envie d'en prendre. (Aller un p'tit bout pour la curiosité)
Ou alors ça cache une envie de manger de la viande tout ça...

Surtout qu'il pourrait lui donner n'importe quel forme, carrée ou rectangulaire, afin de facilité, le stockage et la cuisson. Trouver un nom appétant aussi, plutôt que steak qui fait d'office penser à viande saignante (enfin à mon sens ^^).
Je reste sur l'idée qu'a mon sens produire de la bouffe vegan qui ressemble à de la viande, ne sert qu'a prêcher auprès de ceux qui mange de la viande plutôt qu'a nourrir les vegans.

PS : A quand le sang synthétique pour ceux qui aime manger la viande saignante ?
Avatar de wolinn wolinn - Membre éclairé https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 10:57
Un précurseur
Avatar de Ecthelion2 Ecthelion2 - Membre extrêmement actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 11:05
Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Je reste sur l'idée qu'a mon sens produire de la bouffe vegan qui ressemble à de la viande, ne sert qu'a prêcher auprès de ceux qui mange de la viande plutôt qu'a nourrir les vegans.
D'où la 2ème partie de mon commentaire. ^^

La plupart des végans (pas forcément ceux qui viennent juste de s'y mettre), ne consomment pas ce genre de produits et autres plats préparés "végans" (ne contenant certes pas de viande, mais toutes les saloperies habituelles des plats préparés).
Avatar de ztor1 ztor1 - Membre actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 11:09
En clair,

TOP Chef 2029 :

Une dizaine d'imprimantes 3d
Avatar de Ryu2000 Ryu2000 - Membre extrêmement actif https://www.developpez.com
le 03/12/2018 à 11:18
Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Mais si t'es Vegan, la viande c'est pas censé te dégouter justement ?
Ça ressemble plus à ce que produit une tondeuse qu'à un vrai steak.
C'est bien pour essayer d'en faire manger à quelqu'un qui est omnivore. (bon lui faire la surprise "Ahaha t'as crus que c'était de la viande, mais c'était des végétaux !")

Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Ou alors ça cache une envie de manger de la viande tout ça...
Ben en même temps pendant des dizaines de milliers d'années l'homme en a mangé, donc c'est naturel d'être attiré par ça.
Si ils sont dégoûté par la viande, c'est à cause de la souffrance animal, là ce sont des végétaux donc ça compte pas.

Citation Envoyé par Edrixal Voir le message
Surtout qu'il pourrait lui donner n'importe quel forme, carrée ou rectangulaire, afin de facilité, le stockage et la cuisson.
Ça ferait trop artificiel.
Le produit veut se vendre comme une alternative à la viande.
C'est pour ça que c'est solide et que ça s'appelle steak.
Ça pourrait être de la soupe ou de la poudre. (mais ça se vendrait moins bien)

Là ça essaie de toucher des gens qui pensent que c'est moins toxique pour la santé. ("au lieu d'acheter des escalopes de dinde, je vais acheter des steaks vegan")

Avec des cubes de tofu ils font ça :

Source : Curry végétarien au tofu et aux légumes
De loi ça ressemble à du poulet.
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